Levaduras Enológicas - Levaduras para vinos blancos y rosados

IOC CALYPSO

Revelar y proteger los aromas en estabulación sobre lías en frío.

IOC DIRECT UNIVERSE

Levadura específicamente desarrollada para una inoculación directa en el mosto.

LEVURE IOC 18-2007

BLANCOS CON RESPETO VARIETAL

Una cepa seleccionada por el Institut OEnologique de Champagne a partir de las mejores cepas de los grands crus Champagne. Excelente adaptación a los medios más difíciles: pH bajo, baja temperatura, graduación alcohólica elevada. Implantación muy rápida, degradación completa de los azúcares y requisitos nutritivos mínimos. Referencia en elaboración con seguridad de Verdejo y Sauvignon Blanc. Permite, asimismo, reactivar paradas de fermentación.

ENOFERM M2

VINOS BLANCOS DE ZONAS CÁLIDAS

Levadura seleccionada por su particular metabolismo del ácido málico. Al contrario que la mayoría de levaduras enológicas que consumen ácido málico y succínico durante la fermentación alcohólica, ENOFERM M2 mantiene la acidez del mosto. Seleccionada en el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Massey (Nueva Zelanda). Es una levadura especialmente interesante para la elaboración de vinos blancos en regiones cálidas donde los mostos presentan generalmente un nivel bajo de acidez. Es productora de ésteres, favoreciendo el equilibrio con la expresión de notas cítricas y florales, a la par que prolonga su volumen en boca. Gran elección para elaborar vinos a partir de las variedades Airén, Macabeo y Chardonnay.

LEVURE IOC B 2000

FRESCOR E INTENSIDAD AROMÁTICA

La cepa IOC B 2000 facilita la expresión aromática afrutada de los mostos blancos y rosados. Se adapta a la elaboración de vinos frescos y aromáticos. Permite obtener diferentes perfiles aromáticos en función de la temperatura de fermentación y así asociar con armonía notas fermentativas y varietales. IOC B 2000 se utiliza para la vinificación de los vinos blancos en los que la expresión aromática es esencial. También resulta muy interesante en variedades pobres en precursores varietales, pero también en rosados de syrah, garnacha, merlot y cabernet. En vinos rosados, IOC B 2000 permite expresar aromas de frutas exóticas y cítricos.

LEVURE IOC B 3000

FRUTAS AMARILLAS, FLORES Y VOLUMEN EN BOCA

Pone en valor la intensidad y la complejidad aromática de los vinos, apoyándose en unas notas de frutas amarillas y flores, contribuyendo al volumen en boca y a la redondez. Sus buenas capacidades de fermentación la convierten en la aliada perfecta para prevenir los riesgos de aparición de olores azufrados.
Levadura de crianza ideal para la elaboración de vinos elegantes, persistentes y redondos.

LEVURE IOC BE FRUITS

Manejo del tenor de sulfitos en vinos ricos en ésteres frutados

Verdadera herramienta para la revelación de los ésteres frutados (frutos rojos, ananás y cítricos) en los vinos blancos o
rosados, , no tiene capacidad para formar SO2. Además permite reducir la formación de acetaldehído, molécula que fija
fuertemente los sulfitos.

LEVURE IOC BE THIOLS

BAJO CONTENIDO EN SULFITOS. VINOS RICOS EN TIOLES. LA SOLUCIÓN NATURAL PARA LA LIMITACIÓN DE SULFITOS EN VINOS DE CALIDAD

Proviene de una selección de levadura de tecnología innovadora. Permite revelar los tioles frutales (cítricos y frutas exóticas) en los vinos blancos o rosados, sin tener la capacidad de formar SO2. Además, se reduce la formación de acetaldehído, una molécula que combina altamente sulfitos. Todas estas características definen IOC BE THIOLS como una herramienta excepcional para la producción de un vino sano, intensamente aromático, y con niveles de sulfitos muy bajos.

LEVURE IOC FRESH ROSE

LA EXPRESIÓN FLORAL Y VARIETAL DE LOS VINOS ROSADOS

La cepa IOC FRESH ROSÉ permite poner en valor una intensidad aromática en las notas de flores, cítricos y especias en los vinos rosados. Su contribución gustativa también es esencial puesto que participa en la reducción de sensaciones agresivas como la acidez, la sequedad y el amargor.

LEVURE IOC REVELATION THIOLS

LA EXPRESIÓN PLENA DE LOS TIOLES AFRUTADOS

IOC REVELATION THIOLS ofrece un excelente porcentaje de conversión de los precursores en tioles varietales y permite expresar un potencial aromático superior al aportado por la mayoría de las levaduras, en las notas de cítricos y de fruta de la pasión, con una limitación de las notas vegetales.

LEVURE IOC TWICE

EL PERFECTO EQUILIBRIO ENTRE LA FRESCURA Y ÚLTIMA SENSACIÓN EN LA BOCA

IOC TWICE fue seleccionado por la VIF en Beaune como la más adecuada en la elaboración de vinos frescos, complejos y equilibrados de la variedad Chardonnay . Las pruebas demuestran su capacidad para desarrollar aromas frescos de cítricos (sobre todo de limón), melocotón, albaricoque y flores. Debido a sus excelentes propiedades fermentativas, está aconsejada en la elaboración de vinos dulces o de postre.

VIACELL A62 YSEO

PRODUCCIÓN DE AROMAS FERMENTATIVOS RESPETANDO EL CARÁCTER VARIETAL

Seleccionada en Italia por su gran aptitud para elaborar vinos blancos aromáticos a partir de variedades neutras. Gran productora de aromas fermentativos: ésteres y alcoholes superiores. Favorece la expresión de aromas a frutas blancas y aumenta considerablemente la persistencia de los aromas. Presenta una cinética fermentativa rápida y regular, siendo necesario controlar bien la temperatura de la fermentación durante la primera fase. Levadura con muy baja producción de acidez volátil. Aconsejada para la elaboración de vinos de uvas blancas de las variedades Airén y Macabeo, y para la elaboración de rosados complejos de un amplio rango de variedades: Bobal, Garnacha , Tempranillo, etc.

VIACELL AMG

VIACELL BAY

SEGURIDAD FERMENTATIVA SIN DESVIACIONES

Levadura con alta seguridad fermentativa incluso en condiciones difíciles: baja temperatura, mostos muy limpios y/o elevado grado alcohólico. Tiene una alta capacidad de implantación, llevando a cabo fermentaciones con muy baja producción acidez volátil y SH2.Viacell BAY presenta una buena capacidad de compactación, facilitando los trasiegos de limpieza una vez terminada la fermentación. Aporta frescura aromática y respeto varietal. Recomendada para la elaboración de vinos donde se busque aromas limpios y francos. Interesante para elaboración de vinos base para la elaboración de espumosos. Efectiva para reactivar paradas o fermentaciones ralentizadas.

VIACELL RHONE 4600

ARMONÍA Y ELEGANCIA EN VINOS BLANCOS Y ROSADOS

Seleccionada por el Servicio Técnico de Inter-Rhône, en la región septentrional de Cotes du Rhône. Resistente al alcohol y poco exigente en nutrientes, revela aromas frescos de flores blancas y frutas como albaricoque, plátano o cítricos. Productora de ésteres gracias a sus propiedades enzimáticas. Su fuerte capacidad para liberar polisacáridos aporta a los vinos redondez y volumen en boca, mejorando la matriz coloidal del vino y la longevidad en el tiempo de los aromas. Gran comportamiento fermentativo en vinos
rosados, reduciendo el riesgo de aparición de aromas lácticos que desvirtúan la calidad de estos vinos. Buena capacidad fermentativa a bajas temperaturas. Grandes resultados en un amplio abanico de variedades blancas.